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¿Porqué es tan necesario poseer un certificado sobre alérgenos? El curso de Alérgenos e intolerancias alimentarias es una obligación ineludible para conocer las enfermedades, sus riesgos, la ley, sus obligaciones y los métodos para mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos, para evitar posibles sanciones a su establecimiento que van desde los 600€ a los 6.000€. Me interesa ¿Por dónde empiezo? Temario:
1. Marco legislativo 1.1. Normativa sobre higiene alimentaria 1.2. Normativa sobre etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados ‐ Ejemplos menús y carteles informativos para clientes 2. Los alimentos 3. Alergias e intolerancias 3.1. Alergia alimentaria 3.2. Intolerancia alimentaria 3.3. Alergias e intolerancias recogidas en el Reglamento (UE) no 1169/2011 3.4. Otras alergias 3.5. Prevención de alergias e intolerancias alimentarias 4. Gestión del riesgo de los alimentos con alérgenos 4.1. Visión general 4.2. Gestión del personal 4.3. Gestión de proveedores ‐Ejemplo Declaración de Alérgenos para Proveedores 4.4. Manipulación de materias primas 4.5. Equipo y diseño de las instalaciones 4.6. Proceso de producción y controles de elaboración ‐ Ejemplo Ficha Técnica – Receta 4.7. Información al consumidor 4.8. Desarrollo y cambio de producto 4.9. Documentación y registro 4.10. Limpieza y validación de la limpieza 4.10.1. Métodos de limpieza 4.10.2. Validación y verificación de la limpieza 4.11. Principios básicos para la gestión del riesgo de alérgenos ‐ PASOS PARA DESARROLLAR UN PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS 5. Métodos analíticos 6. Glosario de términos Los comentarios están cerrados.
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AutorDepartamento de comunicación del Centro de Formación de Hostelería Archivos
Abril 2021
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