Curso de Corte, Emplatado y Deshuesado de Jamón 27-30/01/2020

Curso organizado por Feprohos y Xhero Consulting.
Días: del 27 al 30 de Enero del 2020
Lugar: Hotel Bahía de Vigo
Horario: 16:30 a 20:00 h
Límite de plazas.
El curso es 100% Bonificable a través de Fundae.
Más información: 986.447.005 / info@xheroconsulting.com

El Curso será impartido por Víctor Burgos, Fundador de la Asociación Gallega de Cortadores de Jamón y Organizador y Juez de la Feria del Jamón.

Cada alumno trabajará con un jamón y se llevará el corte de cada día.

CONTENIDO

1. TIPOS DE JAMÓN.
1.2 JAMÓN BLANCO
1.3 JAMÓN IBÉRICO.
2. PROCESO DE CRIA.
3. PROCESO DE ELABORACIÓN.
3.1 SALAZÓN.
3.2 ASENTAMIENTO.
3.3 LAVADO CON AGUA CALIENTE.
3.4 SECADO CON MADURACIÓN.
3.5 ENVEJECIMIENTO EN BODEGA.
4. PROPIEDADES NUTRICIONALES.
4.1 JAMÓN SERRANO
4.2 JAMÓN IBÉRICO
4.3 DIFERENCIAS ENTRE AMBOS
5. DENOMINACIONES DE ORIGEN.
5.1 D.O. JAMÓN BLANCO.
5.2 D.O. JAMÓN IBÉRICO.
6. ETIQUETADO.
7. ELECCIÓN DE UN BUEN JAMÓN.
8. PARTES DEL JAMÓN.
9. CORTE DEL JAMÓN.
9.1 MATERIAL NECESARIO PARA CORTAR JAMÓN.
9.2 COLOCAR EL JAMÓN.
10. PREGUNTAS FRECUENTES