Manipulador de alimentos

Manipulador de Alimentos. Bares y Restaurantes

Titulación: Título expedido por el Instituto Español de Formación Programada

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

*El alumno podrá decidir realizar la formación con seguimiento, evaluación y titulación de la Universidad en el momento de su matriculación.

MODALIDAD
ONLINE

DURACIÓN
10H.

TÍTULO
DIPLOMA IEFP

PRECIO
A CONSULTAR

Programa del curso Gestión de Manipulador de Alimentos. Bares y Restaurantes

Objetivos
Programa
Metodología
Título

Para qué te prepara
Te preparamos para mejorar tu desarrollo profesional en el puesto de trabajo. Nuestro interés es que esta formación pueda ser realizada tanto por trabajadores a través de su empresa sin ningún coste, o por propia iniciativa del trabajador.

Objetivos
- Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de Manipulador de Alimentos para trabajar en el sector de bares y restaurantes
1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
2. El manipulador en la cadena alimentaria
3. - La cadena alimentaria
4. - Definición de manipulador de alimentos
5. - Obligaciones del manipulador de alimentos
6. Concepto de alimento
7. - Características de los alimentos de calidad
8. - Tipos de alimentos
9. Nociones del valor nutricional
10. - Concepto de nutriente
11. - La composición de los alimentos
12. - Proceso de nutrición
13. Recomendaciones alimentarias
14. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
15. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
16. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
17. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
18. Origen de la contaminación de los alimentos
19. Los microorganismos y su transmisión
20. - Factores que contribuyen a la transmisión
21. - Principales tipos de bacterias patógenas
22. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
23. - Clasificación de las ETA
24. - Prevención de enfermedades transmisibles
25. - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
26. UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
27. Los métodos de conservación de los alimentos
28. - Métodos de conservación físicos
29. - Métodos de conservación químicos
30. El envasado y la presentación de los alimentos
31. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
32. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
33. - Requisitos en la recepción y el transporte
34. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
35. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
36. Higiene del manipulador
37. - Hábitos del manipulador
38. - Estado de salud del manipulador
39. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
40. Limpieza, desinfección y control de plagas
41. - Limpieza y desinfección
42. - Control de plagas
43. - Desinsectación y desratización
44. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
45. Principios del control de alérgenos
46. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
47. - Principales novedades
48. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
49. Nuevas normas
50. - Cómo facilitar la información al consumidor
51. Legislación aplicable al control de alérgenos
52. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN
53. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la hostelería y la restauración
54. - Los establecimientos de restauración
55. - Requisitos de las comidas preparadas
56. - Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración
57. - Responsabilidad del manipulador de alimentos
58. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de la hostelería y la restauración
59. - Conceptos básicos del APPCC
60. - Objetivos y ventajas del APPCC
61. - Fases del APPCC
62. - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
63. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
64. - La trazabilidad en la cadena alimentaria
65. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector de la hostelería y la restauración
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
Diploma expedido por el IEFP.

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