Presentación y Decoración de Productos de Repostería y Pastelería

Curso de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa

Titulación: Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

*El alumno podrá decidir realizar la formación con seguimiento, evaluación y titulación de la Universidad en el momento de su matriculación.

MODALIDAD
ONLINE

DURACIÓN
70H.

TÍTULO
UNIVERSITARIO Y/O DIPLOMA

PRECIO
A CONSULTAR

Programa del curso de Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas en Barra y Mesa

Objetivos
Programa
Metodología
Título

Para qué te prepara
Te preparamos para mejorar tu desarrollo profesional en el puesto de trabajo. Nuestro interés es que esta formación pueda ser realizada tanto por trabajadores a través de su empresa sin ningún coste, o por propia iniciativa del trabajador.

Objetivos
- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio
- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas
- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno
- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados
UD1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
1.1 La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
1.2 Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
1.3 Mobiliario del bar.
1.4 Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades.
1.5 Mobiliario para servicio en mesa.
1.6 Mesas auxiliares.
1.7 Aparadores.
1.8 Gueridones.
1.9 Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
1.10 Decoración del establecimiento.
1.11 Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
1.12 Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

UD2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
2.1 Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
2.2 Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
2.3 Toma de la comanda.
2.4 Manejo de la bandeja.
2.5 Servicio de cafés e infusiones.
2.6 Servicio de combinados.
2.7 Servicio de zumos naturales y batidos.
2.8 Coctelería.
2.9 Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio.
2.10 Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas.

UD3. Atención al cliente en restauración
3.1 La atención y el servicio.
3.2 La importancia de nuestra apariencia personal.
3.3 Importancia de la percepción del cliente.
3.4 Finalidad de la calidad de servicio.
3.5 La fidelización del cliente.
3.6 Perfiles psicológicos de los clientes.
3.7 Objeciones durante el proceso de atención.
3.8 Reclamaciones y resoluciones.
3.9 Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD4. La comunicación en restauración
4.1 La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
4.2 La comunicación no verbal.
4.3 La comunicación escrita.
4.4 Barreras de la comunicación.
4.5 La comunicación en la atención telefónica.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.