Trilogía de Pescados

Objetivos:
- Dar a conocer las principales variedades que se comercializan en nuestras lonjas, analizar sus características y mostrar de manera práctica sus usos y elaboración en la cocina.
- El aprovechamiento de los pescados de descartes
- Profundizar en el conocimiento de las técnicas de elaboración de los platos en escabeche
- Conocer las técnicas de corte, limpieza y aprovechamiento de pescado como una de las bases fundamentales de la cocina japonesa y perfeccionamiento en las técnicas de elaboración de sushi y sashimi.
- Conocer las principales variedades de pescados de agua dulce, sus principales características y técnicas de elaboración, rindiendo un homenaje a la lamprea.

Modalidad:
Presencial

Horas:
7,5 horas

Lugar:
Vigo (Centro de Formación de Hostelería)

Fecha:
11, 18 y 25 de Abril 2016

Coste:
22,5 €/sesión (100 % Bonificable)