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5.- MÉTODOS ANALÍTICOS
El análisis puede ayudar en la comprensión de la capacidad de gestión y control alérgenos, pero nunca debe ser considerado como la única herramienta suficiente para la gestión de alérgenos.
Las pruebas analíticas no son válidas para el control de la calidad, pero sí apoyan el aseguramiento de la calidad, así como la validación de la capacidad del control de la contaminación cruzada.
Estas pruebas analíticas suelen proporcionar:
Actualmente, los métodos analíticos para la detección de alérgenos alimentarios se pueden clasificar en dos grandes grupos: por un lado, métodos basados en la detección directa mediante técnicas electroforéticas, cromatográficas y espectrométricas de alta resolución, y por otro, técnicas inmunoquímicas y métodos indirectos, basados en el reconocimiento específico de fragmentos de ADN que codifican una determinada proteína alergénica mediante técnicas genéticas.
Sin embargo, del rango de métodos disponibles, los métodos analíticos más frecuentemente empleados para la detección y cuantificación de alérgenos en los alimentos son los ensayos inmunoenzimáticos (test ELISA) y la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), mientras que el resto son, hoy por hoy, sólo
aplicables en el campo de la investigación.
El análisis puede ayudar en la comprensión de la capacidad de gestión y control alérgenos, pero nunca debe ser considerado como la única herramienta suficiente para la gestión de alérgenos.
Las pruebas analíticas no son válidas para el control de la calidad, pero sí apoyan el aseguramiento de la calidad, así como la validación de la capacidad del control de la contaminación cruzada.
Estas pruebas analíticas suelen proporcionar:
- Datos cuantitativos de los efectos de evaluación de riesgos
- Confirmación de la composición de las materias primas
- Validación de las medidas de control de alérgenos tales como protocolos de limpieza, separación de líneas, etc.
- Conocimiento de la capacidad y grado de control de los proveedores
- La confirmación o no del estado “libre de ...”
Actualmente, los métodos analíticos para la detección de alérgenos alimentarios se pueden clasificar en dos grandes grupos: por un lado, métodos basados en la detección directa mediante técnicas electroforéticas, cromatográficas y espectrométricas de alta resolución, y por otro, técnicas inmunoquímicas y métodos indirectos, basados en el reconocimiento específico de fragmentos de ADN que codifican una determinada proteína alergénica mediante técnicas genéticas.
Sin embargo, del rango de métodos disponibles, los métodos analíticos más frecuentemente empleados para la detección y cuantificación de alérgenos en los alimentos son los ensayos inmunoenzimáticos (test ELISA) y la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), mientras que el resto son, hoy por hoy, sólo
aplicables en el campo de la investigación.
