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Objetivos del curso El alumno aprenderá a utilizar SAGE 50CLOUD como gestión integrada que le permitirá conocer los circuitos de trabajo de una gestión comercial, así como los circuitos contables y fiscales que utilizan las empresas. Para más información, puede llamar al 693 271 302 o escribir un email a: [email protected] Somos Centro Autorizado  ¿Sabías que el Certificado de Manipulador de Alimentos que te ofrecemos es el equivalente al anteriormente conocido como Carnet de Manipulador de Alimentos? Sin embargo, debido a un cambio en la normativa en el año 2012, dicho Carnet pasó a ser conocido como Certificado de Manipulador de Alimentos, quedando en desuso el término de Carnet de Manipulador de Alimentos. Temario:
1. Introducción 2. Higiene alimentaria 3. Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros 4. Enfermedades de transmisión alimentaria a. Microorganismos. Definición. Necesidades de crecimiento. Alimentos más susceptibles de contaminación. PREVENCIÓN DE LOS RIESGOS 5. Conservación y almacenamiento de alimentos a. Métodos de conservación b. Etiquetado y envasado c. Almacenamiento 6. Higiene de los manipuladores 7. Limpieza e Higiene 8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa 9. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos) ¿Porqué es tan necesario poseer un certificado sobre alérgenos? El curso de Alérgenos e intolerancias alimentarias es una obligación ineludible para conocer las enfermedades, sus riesgos, la ley, sus obligaciones y los métodos para mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos, para evitar posibles sanciones a su establecimiento que van desde los 600€ a los 6.000€. Me interesa ¿Por dónde empiezo? Temario:
1. Marco legislativo 1.1. Normativa sobre higiene alimentaria 1.2. Normativa sobre etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados ‐ Ejemplos menús y carteles informativos para clientes 2. Los alimentos 3. Alergias e intolerancias 3.1. Alergia alimentaria 3.2. Intolerancia alimentaria 3.3. Alergias e intolerancias recogidas en el Reglamento (UE) no 1169/2011 3.4. Otras alergias 3.5. Prevención de alergias e intolerancias alimentarias 4. Gestión del riesgo de los alimentos con alérgenos 4.1. Visión general 4.2. Gestión del personal 4.3. Gestión de proveedores ‐Ejemplo Declaración de Alérgenos para Proveedores 4.4. Manipulación de materias primas 4.5. Equipo y diseño de las instalaciones 4.6. Proceso de producción y controles de elaboración ‐ Ejemplo Ficha Técnica – Receta 4.7. Información al consumidor 4.8. Desarrollo y cambio de producto 4.9. Documentación y registro 4.10. Limpieza y validación de la limpieza 4.10.1. Métodos de limpieza 4.10.2. Validación y verificación de la limpieza 4.11. Principios básicos para la gestión del riesgo de alérgenos ‐ PASOS PARA DESARROLLAR UN PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS 5. Métodos analíticos 6. Glosario de términos |
AutorDepartamento de comunicación del Centro de Formación de Hostelería Archivos
Abril 2021
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